miércoles, 27 de febrero de 2013

Ajies agridulces


Estos ajíes me los regalaron, estaban preciosos.
Así que decidí prepararlos agridulces.

Los lavo bien, los seco, me fijo que no tengan manchas o partes feas.
Les corto la tapa y le saco las semillas y la parte blanca.

Si es necesario le hacemos un corte a lo largo para poder sacarle las semillas y la parte blanca.

Elijo un frasco, al que lao bien y lo esterilizo en agua hirviendo, lo mismo hago con la tapa.
Corto en trozos grandes los ajíes y los voy colocando en el frasco apretadamente.

En este bol les muestro lo que se necesita para preparar el vinagre agridulce.
Ustedes lo pueden colocar en una cacerolita.
Acá colocamos 4 cucharadas colmadas de azúcar común.

Agregamos un poco menos de 1 cucharada de sal gruesa.

Acá vemos que puse una cucharada de pimienta negra en grano y bayas de pimienta de Jamaica o allspice.

Acá le puse dos cucharadas de semillas de  mostaza rubia o blanca.

Y agregamos más o menos 1/2 litro de vinagre de alcohol.
Volcamos toda la preparación en una cacerolita u ollita y la llevamos al fuego hasta que hierva.

Cuando rompe el hervor lo dejamos un minuto y apagamos la hornalla.

Con el preparado caliente, vamos agregando de a poco, el líquido.
Vamos sacando las semillas y granos.

Cuando cubrimos hasta el borde con el líquido, dejamos reposar un poco para que se asiente.
Nos fijamos que no haya burbujas dentro del frasco.
Si las vemos, con un cuchillo que introducimos entre el vidrio y los ajíes y vamos sacando el aire, vemos como se van acomodando las semillas y se esparcen dentro del frasco y el líquido empiezan a ocupar los espacios vacíos.

Acá vemos como queda.

Cuando vemos que solucionamos el tema del aire, lo tapamos.

Lo tapamos bien, y dejamos que se enfríe antes de guardarlo en la heladera.
Hay que esperar una semana antes de abrirlo.
Eso es lo que precisa para estacionarse.
Eso si no se si acá esperarán tanto tiempo para poder probarlos.

Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME!!!

ile

martes, 26 de febrero de 2013

Salsa de cilantro


Esta salsa o aderezo lo preparé para un cordero que hicimos a la parrilla, pero se puede usar también para aderezar con hamburguesas, kebabs, sandwuiches, falafels, o una ensalada.
Conseguí en el Mercado del Progreso, un cilantro precioso, bien fresquito y para nada marchito, así que compré medio atado.
El cilantro no es fácil de conseguir, solo se consiguen en negocios especializados, como en el Barrio Chino o en verdulerías Gourmet.
Pero no solo compré eso, para mi nieta le compré un surtido de tomatitos cherrys de varios colores, que ya se los comió todos!! 
En el mercado compré medio cordero que pesaba un poco más de 4 kilos frescos, hicimos la paleta a la parrilla y el resto lo guardé en el freezer para otra ocasión.

Este es el cilantro que compré.
Le saqué las hojas y las puse a lavar y después a escurrir bien.
Al resto lo lavé bien, en mucha agua, lo escurrí bien y lo puse dentro de una bolsita de polietileno y lo guardé ne la heladera, ya han pasado 4 días y todavía lo tengo lindo.

En un bol agrego el pote de yogur natural firme, y le agrego también dos cucharadas de queso crema.

Le agrego media cucharadita de té de ajo en polvo.

Una cucharada de cebolla en escamas  (deshidratada).

Le añado media cucharadita de semillas de coriandro o cilantro o culantro en polvo (lo molí en el mortero) y una pizca de comino en polvo.


Acá pueden ver las hojas de cilantro en detalle, y pueden ver lo lindas que están.


Pico las hojas de cilantro, más o menos media taza o un poco más.

Lo agrego al bol y mezclo bien.
Salpimento a gusto y lo pruebo para rectificar la sal.

Una vez que lo mezclamos lo guardamos en la heladera o nevera hasta el momento de usarlo.
Esta salsa dura aproximadamente 48-72 horas en la heladera bien tapado.

Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme a la brevedad les responderé.
GRACIAS POR VISITARME

ile

lunes, 25 de febrero de 2013

Chauchas o judias verdes salteadas


Ideal para acompañar carnes, pollos y cerdo tanto al horno como a la plancha, porque no como guarnición para los asados.
He probado muchas maneras de preparar las chauchas, judías verdes, ejotes, vainitas y mi marido casi ni las comía, los preparé de esta manera y resulta que se los comió casi todos y me decía que ricos que estan, tenes que hacerlos más seguido!
Ni les cuento como abrí los ojos!!!!!!!!!! no lo podía creer!

INGREDIENTES:

1/4 kilo de chauchas, judías verdes, vainitas o ejotes
1 cebolla
1 morrón o pimiento rojo
1 o 2 dientes de ajo
aceite de oliva 
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
jugo de limón recién exprimido y colado a gusto


Lo primero que hago es lavar bien el morrón o pimiento, le saco las semillas y la parte blanca y la corto en rodajas de 1/2 cm.
Pelo la cebolla y la corto al medio y la corto en rodajas.
Lo pongo en una sartén con un poco de aceite de oliva, una o dos cucharadas
Los pongo a rehogar por 1 minuto o dos.

Estas chauchas o judías verdes las conozco como rollizas o japonesas, son muy tiernas y generalmente vienen sin hilo, así que solo le corto las puntas, las lavo bien y desecho las feas.
Se puede usar cualquier otra variedad.
Las dejo escurrir bien, porque tienen que estar casi secas, sin restos de agua.

 Cuando veo que las verduras se han tiernizado un poco.... como se ve en la foto.

Agrego las chauchas y mezclo bien, y dejo que se vayan cocinando, aproximadamente 10 minutos como mucho.

Le agrego el pimentón dulce, se puede usar el agridulce o el picante, y salpimento a gusto.

Cuando noto que estan tiernas, le agrego el ajo picado y el jugo de limón se lo agrego al momento de llevar a la mesa.
Yo solo le agregué dos cucharadas de jugo de limón recién exprimido y colado.

Y ya están listos, se pueden comer calientes o tibios!!
Es ideal para alguien que está haciendo dieta.
Las chauchas o judías verdes son muy sanas, su consumo ayuda a eliminar el colesterol malo de las arterias y ayuda a la gente que sufre de diabetes., además aporta mucha fibra a la dieta.

jueves, 14 de febrero de 2013

Tip - Ahumar hierbas, especias sin ahumar


En casa nos gusta mucho las cosas ahumadas.
Muchas veces cuando preparo alguna ensalada en vez de echarle sal, le agrego alguna hierba ahumada para realzar los sabores de las verduras, queda genial con el tomate.
Tengo de varias marcas, tanto en sal como líquida.

Esta es la preferida es de origen español, el ahumado a leña es fuerte , y la uso especialmente para salar carnes cuando las hacemos a la parrilla o para preparar el salmón marinado o gravlax.

Este es más suave y es de origen argentino.
También lo usamos para preparar los adobos o marinadas de las carnes, pero realmente prefiero el primero.

Y este es el humo líquido, todavía no me ha terminado de conformar, lo uso cuando preparo las marinadas.
Bueno ahora vamos a como logro tener hierbas y especias ahumadas sin ahumar.

Este en un frasco que se vació de la sal ahumada, no lo lavé, le quedaban unos restos de sal y el frasco estaba impregnado de olor a ahumado, así que le coloqué ají molido y lo cerré bien.
Así el ají molido se impregnó del olor ahumado que tenía el frasco.
Después de 10 días lo usé para condimentar la pizza espolvoreando por encima de la salsa y el queso, y se le sentía el gusto a ahumado.


Este es un frasco que también se terminó y acá le puse semillas de sésamo blancas y peladas.
Pasado unos días lo utilicé para espolvorearle a unos panes.

Esta es sal fina, en este caso además de utilizar un frasco de sal ahumada terminada le agregué un gramo de sal ahumada de la misma marca.
Lo uso principalmente cuando hago bifes a la plancha.

La sal ahumada que venden sirve para darle el sabro ahumado, recomiendan 1 gramos por kilo de carne, pero igual tenemos que agregar la sal común para que le de el punto justo de sal en la carne, pescado, pollo, etc.

En el caso de hacer hierbas ahumadas siguiendo este método, es agregarle al frasco con cierre hermético, el orégano junto con un 1 gramo de sal ahumada, este se irá al fondo, y vamos sacando de arriba, que sólo quedará con el aroma a ahumado, también se puede poner la sal en un saquito esos de té y colocar ahí la sal ahumada y después que se terminó el orégano solo hay que rellenar el frasco con orégano fresco.

También podemos hacerlo para el tomillo, romero, estragón, el ajo seco y la cebolla seca en escamas.

Podemos aplicar este mismo método para la pimienta en grano, la pimienta de Jamaica u allspice, las semillas de coriandro o cilantro.

Espero que les haya interesado esta entrada y mi explicación, cualquier duda que tengan no duden en consultarme a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME!!!

ile

miércoles, 13 de febrero de 2013

TIp - como pelar los tomates y otras frutas


Este tip es de mucha utilidad, y uno no siempre sabe como hacerlo.
Generalmente cuando hacemos salsa, ponemos los tomates cubeteados con piel y todo pero queda mejor si le sacamos la piel antes de prepararla, lleva nada más que 5 minutos hacerlo y mejora notablemente la salsa.
También lo podemos utilizar para preparar las ensaladas, ya que mucha gente muestra intolerancia a la piel o pellejo del tomate.
Se puede hacer con cualquier variedad de tomate.


Lavamos bien los tomates, en este caso estoy haciendolo con tomate perita.
Después de lavarlos bien, los seco con un paño, y con un cuchillo en la punta o en la base del tomate le hacemos una cruz con la ayuda de un cuchillo filoso.

Preparamos una cacerola con agua y cuando rompe el hervor los sumergimos y dejamos unos  minutos cuando vemos que el agua vuelve a romper el hervor los sacamos y los ponemos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción del tomate y después procedemos a pelarlo.

También se pueden hacer con los damascos o albarocoques

Las lavamos bien, desechamos las maduras.

Le hacemos un corte en la base en forma de cruz con un cuchillo y lo sumergimos en el agua hirviendo y después los sacamos y lo ponemos en agua con hielo.

Después los pelamos y le sacamos el carozo.

Con este  mismo método podemos aplicarlo a los duraznos de cualquier tipo o melocotones, pelones o nectarinas. 
Y también con las diferentes variedades de ciruelas que compramos en la verdulería.
Después tenemos algunas frutas como la manzana, la pera, el membrillo que se pelan directamente con el pelapapas.

Espero que les haya servido este tip, cualquier duda que tengan no duden en consultarme a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME

ile