miércoles, 31 de octubre de 2012

Carne asada en salsa


El domingo habíamos hecho asado, menos mal que pudimos hacerlo, porque a las 2 horas empezo a llover en Buenos Aires.
Me sobró carne así que lo guardé en la heladera, era un pedazo de  colita de cuadril, un pedazo de vacío y 4 chorizos.
Los chorizos los guardé en el freezer bien embolsado.
Bueno ayer lo hice en guiso o estofado acompañado con fideos.
A todos les regustó!!!

INGREDIENTES:

La carne pesaba 450 g
3 chorizos y medio
1/2 morrón o pimiento rojo 
1/2 morrón o pimiento verde
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1-2 varas de apio o celery
350 g de puré de tomates
sal y pimienta a gusto 
orégano seco a gusto
caldo de verduras 500-700 cm3


Lavo las verduras, las pelo y las corto en fina juliana.

Acá corté la cebolla en rodajas finas.

Acá les muestro lo que había sobrado.

La carne le saqué toda la grasita que pude y la corte en rodajas finas, los chorizos los dejé enteros.

En una cacerola, pongo el apio, la cebolla y la zanahoria cortada en tiras o bastones finos, con un poco de aceite y lo pongo a rehogar hasta que estén tierno y traslúcidos.
La hornalla tiene que estar a fuego mínimo.


Ahora agregamos los morrones o pimientos cortados en fina Juliana.

Agregamos la carne asada y los chorizos.

Y mezclamos bien.
Cuando vemos que la carne empezó a calentarse, subimos el fuego de la hornalla a máximo.


Agregamos el puré de tomate y esperamos a que se caliente bien.

Agregamos el caldo de verduras bien caliente y dejamos cocinar hasta que empiece a reducir, ahora probamos a ver si es necesario echarle sal, si es necesario le agregamos y le agregamos pimienta negra recién molida y el orégano seco.
Cuando vemos que rompe el hervor, bajamos la llama y dejamos que se cocine despacito.

Y así queda después de cocinarlo.
Si quiere puede agregarle papas dentro de la preparación y tiene un flor de plato


También se puede acompañar con arroz, polenta, cous cous, o fideos o tallarines que más le guste.
Nosotros lo acompañamos con fideos.


Yo los acompañé con estos fideos, son riquísimos y están hechos al huevo.
Es pasta seca de una empresa muy conocida de Mar del Plata.
No dejaron nada de nada, y eso que hice 750 g de pasta.

Cualquier duda que tengan no duden en preguntarme

GRACIAS POR VISITARME Y ESPERO QUE HAGAN ESTE PLATO.

martes, 30 de octubre de 2012

Pan de miga con manteca y leche


Después de haber estado sin un mes sin la panificadora u horno de pan, porque se me había roto el recipiente, pude volver a hacer un lindo pan.
El recipiente se me rompió de la forma más insólita, estaba preparando un pan, y cuando calzo el recipiente en la máquina empezó a perder el agua por abajo.
Que bronca me agarré!!
Lo mandé a arreglar pero resultó que tenía que comprar el recipiente nuevo y no saben lo que me costó conseguirla.
Pero por suerte lo conseguí pero tuve que ir a buscarlo bastante lejos.

Esta receta es como que medio la toqueteé, modifiqué la cantidad de ingredientes para tratar de hacer un pan más esponjos y liviano, y creo que lo logré.
No me gusta muchas veces seguir al pie de la letra la receta y menos de pan, porque siempre hacer las del recetario cansan y encima te dicen que tenes que respetar las cantidades para que te salga el pan bien.

INGREDIENTES:

 700 g de harina 0000 o de fuerza
60 g de manteca o mantequilla
11 g de sal fina
1 cucharada de azúcar
3/4 sobre de levadura de cerveza seca o instántanea
500 cc de leche 


En el recipiente de la panificadora u horno de pan, pongo la leche, junto con el azúcar, la sal y la manteca a temperatura ambiente.

Agrego la harina 0000 o de fuerza o la especial para panes y pizza.

Y le agrego la levadura seca que viene en sobre, yo uso la marca Levex ( que cada sobre sirve para 1 kilo de harina), pero puede hacerlo con levadura cerveza fresca, pero la debe poner antes de la harina, junto con la leche, pero la sal la pone encima de la harina.
Si usa levadura de cerveza fresca tiene que poner 35 gramos.


Ponemos el recipiente en la máquina u horno de pan, y la programamos.
Elegimos la opción, calculamos el peso que es de 1,500 kg y el tostado en bien dorado.

Una vez terminado el ciclo que ya el pan se horneó, lo sacamos de la máquina, dejamos 5 minutos en reposo y después lo desmoldamos sobre una rejilla.
Lo tapamos con un paño o reapasador limpio y lo dejamos enfriar.
Como verán cuando voy a sacarle la foto, lo habían atacado, no dejaron que se enfríe, lo atacaron caliente!
Y siempre me hacen lo mismo!!


Acá les muestro como quedó la corteza y la forma que tomó, salió bien parejito.

Y acá pueden ver en detalle la miga del pan!
Esta receta se puede hacer sin problemas si no tiene la panificadora u horno de pan.
Si lo hace en horno convencional la temperatura tiene que ser de 200°C.
El molde tiene que estar enmantecado antes de poner la masa y se deja leudar hasta que doble el tamaño

Si tienen alguna duda, no duden en consultarme, les responderé lo antes posible.
Este pan dura 3 días bien envuelto en  film.

GRACIAS POR VISITARME!!

lunes, 29 de octubre de 2012

Colita de cuadril rellena


Este corte de carne es ideal para hacerla mechada o rellena, es realmente tierna y deliciosa, 
Se puede preparar en el horno o a la parrilla (a la parrilla queda genial).

Este es el cuadril entero, se saca este corte de la cadera del novillo o de la ternera, este pedazo pesaba aproximadamente 1,300 kg.
Como ven no tiene casi nada de grasa, es un corte magro y de primera calidad, no es barato.

Lo que hacemos primero es lava bien un pimiento o morrón rojo y lo cortamos en fina Juliana, y la picamos bien chiquito.


Lo colocamos en un bol.
Puede usar morrón o pimiento verde o amarillo.


Le agregamos 3 o 4 dientes de ajo picado chiquito.

Ahora salpimentamos a gusto y le agregamos orégano o tomillo seco.

Le agregamos 2 cucharadas de mostaza (la comprada)

Le agregamos 3 cucharadas de queso rallado, pero puede agregarle queso provoleta, provolone, fontina, gruyere, u otro queso que le guste más o que tenga en casa.
Le agrego una o dos cucharadas de vinagre de vino o de alcoholo y hago una pasta, mezclando bien para que quede bien integrado.

Ahora con cuidado hacemos un corte en el medio, y tratamos de llegar lo más profundo posible, para poder agregarle el relleno.

Vamos agregando el relleno de a poco hasta completarlo,
Lo ideal seria que esta pasta se frize o congele antes para poder meterlo de forma más fácil.

Ahora con palillos cerramos la abertura y le pasamos un hilo para que quede bien cerrado, o si no coserlo con hilo de algodón y aguja para matambre.

Salpimentamos a gusto, le espolvoreamos orégano o tomillo seco y lo acomodamos en una placa apta para horno con un poco de aceite.
Lo llevamos al horno a 180°C hasta que esté a nuestro punto de cocción.
A mi me guste que quede la carne rojita en el medio y jugosa.

Lo sacamos del horno y dejamos reposar unos 5 minutos antes de cortarlo.

Cortamos en rodajas de 2,5 cm a 3 cm.

Acomodamos en un plato.
Con el jugo de la bandeja le agregamos un poco de agua caliente y un poco de almidón de maíz, para espesarlo y lo colocamos en una salsera para servirse cada uno a su gusto.

Y lo llevamos a la mesa.
Con que podemos acompañarlo, en la foto son Yorkshire puddings, que mi mamá siempre hacía cada vez que hacía una carne al horno.
Lo podemos acompañar con papas o patatas al horno, junto con batatas, boniatos o camotes también al horno.
Vegetales asados como tomates, morrones o pimientos, berenujenas asadas.
Puré de papas o patatas.
Caponata.
O una ensalada de vegetales verdes, o la tradicional nuestra de lechuga, tomate y cebolla
Ensalada de radicheta con ajo picado con aceite de oliva.
Ensalada de rúcula.
Se calcula más o menos 200 gramos de carne por persona.

viernes, 26 de octubre de 2012

Falafel de garbanzos


A mi m e gustan mucho!!! Si preparo una cena armenia tienen que estar en la mesa si o si, lo mismo que el hummus de garbanzos y los acompaño con la salsa de yogur, ajo y pepino o con la salsa taratur.
Las recetas estan publicadas acá, abajo de todo pongo los links para que vean las salsitas para acompañar estos falafel
Habiendo tantos platos preparados con garbanzos, no se porque no se usa más esta legumbre.
De todas las legumbres es la que más me gusta, y la harina de garbanzos siempre la uso para hacer fainá o para rebozar carnes, pollos, pescados o escalopes!
También hago unas tortillitas que son delicosos bien calentitos, desaparecen cuando las hago.
Esta receta la saqué del libro LA COCINA ARMENIA, y en casa se comen calientes, se pueden hacer fritos u horneados.
Se pueden hacer también con habas, lentejas, porotos o frijoles de varios tipos.
También las podemos llamara croquetas de garbanzos.

INGREDIENTES:

1/2 kg de garbanzos secos
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio o de sosa
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de Polvo Royal o polvo para hornear
3 cucharadas de pan rallado remojado en leche
1 huevo
sal y pimienta negra recién molida a gusto 
comino en polvo a gusto

Remojamos los garbanzos en abundante agua con el bicarbonato de sodio o sosa, bien disuelto.
Sacamos las semillas feas, como que el color es negro o marrón oscuro.
Lo dejamos en remojo por 12-15 horas.
Después los enjuagamos bien y lo ponemos a hervir hasta que esten tiernos.
Se cocinan sin sal porque sino la semilla de garbanzo se endurece.
El bicarbonato de sodio o de sosa ayuda a que se ablande la consistencia de la semilla.
Una vez cocidos, los colamos y dejamos escurrir.
Lo ponemos en la procesadora y lo procesamos hasta que se convierte un puré.
Lo separamos.
Procesamos la cebolla, el ajo y las hojas de perejil lavadas previamente y escurridas.
Ponemos las verduras procesadas sobre el puré de garbanzos. 
Agregamos el huevo sin batir, salpimentamos a gusto, el pan rallado remojado en leche,  agregamos comino en polvo a gusto y el Polvo Royal o polvo para hornear ( es el que usamos cuando hacemos tortas)
Mezclamos todo y lo dejamos enfriar y reposar.
Si notamos que queda muy líquida le agregamos 1 cucharada de harina común 
Moldeamos bolitas de 4 cm de diámetro y las aplastamos un poco, así se cocinan más rápido


Freímos en abundante aceite, hay que dejarlos dorar bien. 
Los retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Si no desea freírlos, los acomodamos en una fuente apta para horno con un poco de aceite y lo llevamos a horno precalentado a 230°C, hasta que estén bien dorados, si es necesario, los damos vuelta.
Los ponemos en una fuente rodeada de hojas de lechuga, tomates cortados en rodajas y cebolla de verdeo.
Lo acompañamos con salsa taratur o salsa de yogur, ajo y pepino.
Abajo te dejo los links para que veas las recetas explicadas paso a paso 







También podemos acompañar con esta ensaladita de cebolla cortada en Juliana bien finita con perejil picado a gusto y aderezada con aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido y colado a gusto


Otra cosa que podemos hacer es después de armar las bolitas, pasarlas por sésamo o ajonjolí blanco y pelados y después las freímos o las horneamos


Así quedan muy ricos!
Me gustaron más así.

jueves, 25 de octubre de 2012

Pollo al spiedo diferente


Esta receta sirve también para hacer pollo al horno.
Usé el spiedo porque quería comer pollo al spiedo y ya que tengo el artefacto hay que usarlo, no?
Salió genial!! me gustó esta combinación y en casa también. 
Es la primera vez que preparo una marinada con mayonesa, me tenía intrigada de la forma que podía quedar.
Si lo hago de nuevo pero al horno, les dejaré la foto mostrando como queda en el horno.
Pero creo que hay muchas maneras de condimentar o marinar el pollo para poder hacerlo de esta forma.

INGREDIENTES:

1 pollo de 2,200 kg sin menudos
3-4 cucharadas de mayonesa (puede ser ligjht)
3 dientes de ajo 
3 cucharadas de perejil picado
jugo de limón recién exprimido y colado
sal y pimienta negra recién molida a gusto.


Al pollo lo limpiamos bien, si vemos que tiene restos de plumas o canutos se los sacamos.
Yo le saco lo rojo de la parte de adentro donde van los muslos, esa parte se la doy a mis gatos que los vuelven locos, siempre que me ven con pollo se sientan y me esperan a que lo limpie y le de esos pedacitos de carne bien rojo.
Me aseguro por dentro que no haya restos de menudencia, ni cosas raras.
Lo lavo bien.
Salpimento a gusto por dentro y lo rocío con jugo de limón.


Lavo bien el perejil y le saco las hojas, las escurro bien. 
Pelo los 3 dientes de ajo y procedo a picarlo lo más chiquito posible.


Pongo el perejil y el ajo picado en un bol.


Sal pimento a gusto.


Le agrego la mayonesa y el jugo de limón recién exprimido y colado.

Mezclo bien.


Despego la piel de la carne con cuidado, para separar y poder condimentar el pollo por dentro.

Voy poniendo de a cucharaditas porciones de la mezcla y después lo masajeo bien por encima, así desparramo la mezcla por toda la pechuga, las patas y muslos.


Una vez condimentado el pollo entre la piel y la carne. 
Pongo los restos del limón dentro del pollo.
Enciendo el horno eléctrico a 180°C por 15 minutos para que se precaliente.


Lo ato bien prieto con hilo de algodón.


Inserto la varilla del spiedo por dentro y ensarto bien en la carne los terminales que tienen forma de cuchilla.
Y pincelo bien  con la mezcla por todas partes y lo salo.


Lo acomodo en el horno eléctrico y lo programo a 180°C por espacio de 60 minutos.
En realidad lleva casi dos horas en el horno eléctrico.
Si lo va a hacer en horno convencional, enciende el horno a 220°C y cuando alcanzo la temperatura adecuada,  meto en el horno con la bandeja apta para horno hasta que esté cocido y dorado.


Una vez cocido, lo sacamos, lo dejamos reposar unos minutos, y procedemos a desarmar el aparato, y procedemos a cortarlo en porciones.


Y listo para llevar a la mesa.

Lo acompañé con unos espárragos cocidos al vapor, una ensalada de lechuga tomate y cebolla aderezada con aceto balsámico y aceite, y unas papas noissettes (congeladas) para los niños.
Y listo para comer!!!!!!!!!!!!

El pollo es una de las carnes que más me gustan, siempre trato de hacerlo de forma diferente para que en casa no se cansen.
GRACIAS POR VISITARME Y ESPERO QUE LO HAGAN Y DESPUES ME CUENTEN