sábado, 24 de marzo de 2012

Pescado con crema de puerros


Esta receta la hago facilmente hace más de 20 años.
La saqué de Blanca Cotta, pero con el transcurso del tiempo, la he modificado.

Ingredientes:

1 kg de filetes de merluza
1 y 1/2 kg de papas cortadas en rodajas de 1/2 cm
4 puerros cortados en ruedas
400 cm3 de crema
manteca 50 g
1 diente de ajo picado
aceite cantidad necesaria
sal
pimienta

Primer paso fue dorar apenas las ruedas de papas para que no se desarmen en el horno, las doro en una sartén a fuego medio con poco aceite.
Y las reservo.
En una sartén coloco manteca con el diente de ajo picado, dejo que se derrita manteca y cuando se empieza a sentir el olor a ajito, agrego el puerro.

Al puerro lo rehogo a fuego bajo, cuando veo que empieza a transparentarse lo salo, y lo sigo cocinando hasta que estén tiernos y expidan todo su aroma.


Añado la crema de leche, mezclo bien y dejo hervir
Apago el fuego y lo reservo.
A los filetes los salpimento de ambos lados.
En una fuente para horno formo una capa de papas doradas, tratando de cubrir todo el fondo con ellas.

Coloco los filetes encima, cubriendo todos los rincones.
Por último agrego la crema de puerros.

Por último agrego la crema de puerros.

Se cocina en horno precalentado a fuego fuerte durante 20 minutos.

Se puede hacer con cualquier pescado.
Queda muy rico con salmón, gatuzo, pez angel.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Arrolladitos de merluza rellenos con champiñones

Yo no se porque en la Argentina comer pescado sea tan caro!!
Con lo rico que es!!
Ideal para hacerlo en las Pascuas


Bueno esta es la cena de anoche, quedó riquísimo y me dijeron que se repita la receta!!
Esta es mi porción, terminé comiendome 4 arrolladitos.

INGREDIENTES:
900 g de filetes de merluza (pero se puede hacer con cualquier filete)
300 g de champiñones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de queso crema light
panceta 50 g
sal y pimienta negra recién molida a gusto
jugo de limón


En una sartén pongo aceite y los dientes de ajo picados, y lo pongo sobre la hornalla hasta que empiece a largar el aroma.

Saco los filetes de merluza de la bolsa y los coloco sobre un plato y los salo y rocío con jugo de limón, los dejo reposar unos minutos


Los champiñones no estaban muy santos, así que les saqué las partes fras, corté los tronquitos y los piqué.
Cuando el ajo largó mucho aroma, preparo los champiñones para ponerlos en la sartén, en este momento es cuando subo el fuego. 

Echo los champiñones y mezclo y dejo que se cocinen unos minutos.
Cuando están así ya cocinados, los salpimento a gusto.
Apago la hornalla y espero que la preparación se enfríe un poco.
Ahora procedo a cubrir con una capa de la preparación de los champiñones y los arrollo.
Lástima que no me avivé de agregarle a esta preparación unos hongos secos hidratados.
Coloco los arrolladitos o involtinis en una fuente apta para horno.

Trato de que queden bien pegaditos unos a otros.
Enciendo el horno a 220°C.


Piqué 50 g de panceta y espolvoreé la parte que mi marido va a comer.
Cubro con una capa de queso crema light y salpimento nuevamente.
Lo llevo al horno por espacio de 25 a 30 minutos.
Si no lo desea hacer light lo cubre con crema de leche más o menos unos 300 cc.
Lo acompañamos con unas papas hervidas con cáscara (no para mi marido) y esparragos cocinados al vapor y una ensalada de tomates y cebolla.

viernes, 9 de marzo de 2012

Ciabatta




Receta de Marcelo Vallejo.
La verdad estoy re sorprendida con él, por que como están publicadas las recetas salen tal cual.

Estas ciabattas salieron bien esponjosas y bien tiernitas.
Ideales para hacer sandwiches!!

INGREDIENTES:

500 g de harina 0000
3 cucharaditas de sal
325 cc de agua tibia
10 g de levadura instantánea ( 1 sobre)
1 cucharadita de extracto de malta
30 cc de aceite de oliva

Puede preparar también harina para panes y pizza, para 1 kilo de harina para panes es mezclando 600 g de harina 0000 y 400 g de harina 000 (harina común)

















Para la masa, mezclar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco y disponer allí el agua tibia, la levadura, el extracto de malta y el aceite.
Unir de a poco, integrando con la harina.

Formar una masa blanda, trabajarla unos minutos, espolvorear con la harina y cubrir con papel film.
Dejar descansar durante 30 minutos.















Dividir la masa en 8 partes y bollar.
Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
Estirar con las manos, dándoles forma plana y relativamente alargada.
Colocar sobre placas, apenas enharinadas, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
Hornear a 200ºC, durante 40 minutos.
















Aca están las cibattas leudadas antes de ponerlas en el horno.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Langostinos fritos



Este plato me lo hice especialmente para mí!!!! y lo disfruté un montón, quería comer langostinos y me los comí todos yo solita, sin compartir con nadie (porque no les gusta! jajaajaj)
Es ideal para preparar ahora que se acercan las Pascuas, acompañandolos con Cornalitos fritos y rabas, como una entrada.

Una revista de cocina que se llama COCINA AL DIA, me pidió las fotos y la receta para poder publicarla, salió a mediados del 2011, y la bautizaron como "langostinos fritos a lo ile".
Esta revista sale en español en Estados Unidos y en Puerto Rico.

INGREDIENTES:

Langostinos, camarones o gambas
harina 1 taza
polvo para hornear 1/2 cucharadita de café
sal a gusto
cerveza c/n

En un bol coloco la harina con el polvo para hornear y la sal.
Se puede reemplazar por harina leudante, así que sólo agregará sal.

Le agrego la cerveza, más o menos una taza y media
(la medida es aproximada).

Y mezclo bien los ingredientes, la pasta no tiene que estar muy chirle.
Lo llevo a la heladera para que se mantenga fría.

Acá estan los langostinos, que compramos de oferta, había de dos variedades, algunos de patas negras.
Les saco la cabeza, después le saco las patas y sale la carcaza de manera fácil.
Lo único que dejo es la cola para poder agarrarlo al momento de comerlo.

Con un escarbadiente pincho en la espalda y saco el intestino, solo tirando, sale facilmente.
Se puede hacer una hendidura con un cuchillo a lo largo de la espalda para sacarselo, pero a mi me da la sensación que el sabor cambia (son ideas mías).
Ahora que los tengo limpitos........

Uso un palillo o escarbadiente y lo inserto por el medio para mantener los langostinos derechos para poder fritarlos bien.
Se suelen usar palitos de brochette o de bambú largos, pero no tenía en ese momento.
Además se supone que tengo que hacer platos ecónomicos y los palitos largos son bastantes caros.

La única parte que queda arqueada es la de la cola.

Saco el bol de la heladera o nevera, y voy sumergiendo los langostinos en la pasta que preparé.
Antes puse una cacerolita con bastante aceite para poder freírlos.

Y a fritarlos!!!
Cuando estan dorados de un lado, los doy vuelta para que se doren del otro lado.

Una vez fritos los dejo escurrir sobre papel absorbente.

En un plato acomodo unas hojas de lechuga y ubico los langostinos.
Los puede aderezar con jugo de limón antes de comerlos, salsa tártara, mayonesa con limón o como hice yo mezclé una cucharada de salsa de soja con dos cucharadas de jugo de limón y los rocié por encima y me los llevé a la mesa y me los comí a todos!!
Antes de comerlos les saqué los palillos, salen facilmente.


martes, 6 de marzo de 2012

Rosca de Pascua Rellena

Esta receta la saqué de la página de Utilísima.
Me gusto mucho esta receta.

INGREDIENTES:

Fermento:

levadura fresca 25 g
harina 0000 100 g
leche 150 g

Masa

harina 0000 400 g
levadura fresca 25 g
azúcar 100 g
manteca 100 g
miel 15 g (una cucharada)
huevos 2
ralladura de limón 1
esencia de vainilla 1 cucharadita

Armado

crema pastelera de chocolate 200 g
higos c/n
crema pastelera 200 g
almendras peladas 50 g
cerezas al marrasquino c/n
azúcar en grana c/n
huevos duros 2

La cocina de ile


















FERMENTO

Colocar en un bol la levadura junto con la harina y la leche tibia.
Mezclar bien y dejar leudar.

En este caso puse los ingredientes dentro del recipiente de la panificadora, le di la opción para pasta (dura 15 minutos, tengo la Moulinex), y cuando para el ciclo lo dejo leudar.

















Colocar en un bol la harina, la levadura, el fermento realizado anteriormente, el azúcar, la manteca
la miel, los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Amasar hasta lograr una masa homógenea.
Dejar descansar por 30 minutos en un lugar cálido.

Yo en este caso, le agregué al bollo que se formó con el fermento, el azúcar, los huevos, la manteca, la miel, la esencia de vainilla.

















Por último agregué la harina y la levadura.
Lo puse en opción para masas levadas (opción 13), y lo dejé hasta que terminó el ciclo.

















Para obtener la crema pastelera de chocolate, le agregué a la que hice 2 barritas de chocolate de taza derretido y mezclé hasta homogeneizar la crema.

















Así queda el bollo formado, quedó muy lindo, muy suave y liso.

















Estiré la masa con las manos, le agregué en este caso chips de chocolate, e higos negros cortados.

















Coloqué la crema pastelera de chocolate.

















Lo enrollé.




















Y lo coloqué sobre un molde de siliconas para roscas.
Las puntas las uní metiendo un extremo dentro del otro.
Los huevos duros se colocan sobre la masa apretandolo. Yo no lo coloqué por que nadie quiere comerlos.
Por último procedí a decorarlo con crema pastelera en una manga haciendo círculos entrelazados sobre la superficie de la rosca (como se muestra en la primera foto), le coloqué cerezas al marrasquino verdes y rojas, trozos de higos negros y por último el azúcar en grana.
Lo dejé leudar hasta que doblço el volumen.
Y lo cociné en horno precalentado a 185º C por espacio de 35 minutos.
















Esta es la porción cortada para que vean lo liviano que quedó la masa, y como se ve el relleno dentro.

viernes, 2 de marzo de 2012

Pretzalej de cebollas

Estos pancitos son muy tradicionales y son deliciosos, ni que decirles cuando están calentitos, uno no para de comer.

Receta de Marcelo Vallejo, también se las conoce como PLETZALEJ.
No quedó ni una!!!

INGREDIENTES

Fermento:

25 g de levadura
100 cc de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina 0000

Masa:

1 kg de harina 0000
20 g de sal
450 cc de agua
2 cucharadas de leche en polvo
2 huevos
100 g de azúcar
130 g de manteca o mantequilla

Varios:

750 g de cebollas picadas y rehogadas
1 huevo batido para pintar
4 cucharadas de semillas de amapola

FERMENTO:

Disolver la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar y la harina.
Batir y cubrir con film.
Dejar fermentar por 10 minutos.

MASA

Aparte, disponer en el bol la harina con la sal, un hueco en el centro y ubicar allí la mitad del agua, la leche en polvo, los huevos y el azúcar.

Mezclar estos ingredientes centrales y adicionar el fermento.

Unir con la harina de los costados, agregando la manteca blanda e intercalando con la otra parte de agua.
Formar una masa blanda, amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar 20 minutos.














Una vez reposada la masa, estirarla hasta alcanzar 3 mm de espesor.














Cortar con un molde redondo de 6 cm de diámetro.














Disponer sobre placas enmantecadas, pintar la superficie de cada disco con huevo batido y distribuir la cebolla.














Espolvorear las semillas, cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen.
Hornear a 180ºC durante 25 minutos.














Para la panificadora:

En el recipiente de la panificadora, coloqué los elementos líquidos, luego el azúcar, la manteca y la sal, por último la harina y la levadura.
Mezclé un poco, hice un hueco en el medio y coloqué el fermento.
Después lo puse en funcionar en AMASADO.






VARIANTES:

Antes de meterlos en el horno le puede agregar una feta de queso cremoso, cuartirolo, brie o de muzzarella.
Quedan geniales.
Cuando rehoga la cebolla, le puede agregar cebolla de verdeo la parte blanca, terminada la cocción le agrega la parte verde de la cebolla de verdeo o cebolleta cortada en tiras finitas.
También puede agregarle pimiento o morrón rojo picado en la cebolla.

Espero que los hagan y después me cuentan
Cualquier duda o pregunta que tengan para hacerme, les responderé a la brevedad.
Muchas gracias!

ile