viernes, 23 de septiembre de 2011

LOCRO - Cocina Argentina

Receta de Doña Petrona C. Gandulfo

Hay muchas recetas de LOCROS, cada familia y región tiene su propia receta.

INGREDIENTES:

EL LOCRO

porotos pallares (u otra clase) 200 gramos
maíz blanco pisaco 1/2 kilo
agua 4 litros
carne de vaca 1 kilo (falda, paleta, roastbeef)
huesitos de cerdo salados 1/2 kilo
tripa gorda 1/2 kilo
batatas 3
zapallo o calabaza 1/2 kilo
chorizos (blancos y coorados)
repollo chico medio
caldo de verdura o carne 1 taza
sal a gusto

LA SALSA

cebolla 1
morrón rojo o pimiento 1
grasa 150 gramos
pimentón picante 1 cucharada
sal a gusto

EL LOCRO

Ponga a remojar los porotos en agua el día anterior.
Al día siguiente cámbieles el agua y hágalos hervir media hora, o hasta que estén cocidos.
Escúrralos y reserve.

Lave el maíz, colóquelo en una cacerola, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.
Al otro día, ponga la olla a fuego bajo y déjelo hervir media hora, hasta que el maíz esté a medio cocinar.

Corte la carne en trozos y agréguelos a la olla del maíz.
Lave los huesitos de cerdo e incorpórelos también.

Raspe la tripa gorda, déla vuelta, ráspela nuevamente, lávela y córtela en rueditas.
Súmela a la olla del maíz junto con los porotos cocidos.
Deje hervir el locro a fuego moderado unos 40 minutos, removiendo cada tanto.

Pele las batatas y el zapallo, córtelos en trozos y agréguelos a la cacerola donde tiene toda la preparación.

Corte los chorizos sólo por la mitad.

Corte el repollo en trozos del tamaño semejante al de los chorizos.

Agregue a la olla los trozos de repollo y los chorizos que cortó por la mitad.

Cocine una hora en moderado, revolviendo cada tanto, hasta que todo esté cocido.
Si hace falta, agregue caldo o agua extra: debe quedar espeso pero caldoso.
Una vez listo el locro, pruebe y rectifique el sazonamiento con sal

LA SALSA

Pique finamente la cebolla.
Corte el morrón o pimiento rtojo en tiritas y luego en cubirtos chicos.
Derrita la grasa en una sartén.

Sume la cebolla y el morrón o pimiento y rehóguelos mezclando, hasta que estén translúcidos.
Agregue el pimentón, mezcle y retire la salsita del fuego.
Sazone con sal y póngala en una salsera.

Sirva el locro en platos soperos, tratando de que haya un buen surtido de todos los ingredientes.

Ofrezca la salsita picante aparte, para que cada uno se sirva a gusto.

SECRETOS

Ptrona incluia entre los ingredientes un trocito de charqui.
Si lo consigue súmelo, pero antes déjelo en remojo una noche y sepárelo en hebras.

Mientras se cocina el maíz hay que revolver para que se desprenda el almidón y lograr un locro bien espesito.

El locro se sala recién al final pues, los huesitos salados, a pesar de que deben incorporarse bien lavaditos, pueden ser suficientes para sazonar.

Por lo general, el corte de carne indicado para el locro es la falda o el grano de pecho.
Pero se puede elegir el corte que más le guste.

También se le puede agregar al locro trozos de gallina y una buena porción de panceta salsa (previamente lavada).