viernes, 30 de septiembre de 2011

RAITA DE PEPINO - Cocina Hindú

Qué ricas es la raita para acompañar carnes, panes, ensaladas.
Se hacen de forma rápida, sin complicaciones y hay muchas variedades para hacerlas.
Esta junto con la de menta son las más comunes.

INGREDIENTES:

225 g de pepino
1 cebolla mediana
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de salsa menta
300 cc de yogur natural
150 g de agua 
hojas de menta frescas para decorar

Lavar, pelar y  cortar en rebanadas muy finas el pepino.
Picar la cebolla muy chiquito.
Poner la cebolla y el pepino en un bol, agregarle la sal y la salsa de menta.
Agregar el yogur y el agua y  mezclar bien.
Lo podes mixear con la minipimer, la procesadora o la licuadora.
Pasarla a un bol de servicio y decorarlo con hojas de menta fresca


Tenés la receta explicada paso a paso con fotos.

Espero que la hagas y la disfrutes!!

MIX DE VEGETALES - Cocina Hindú

Este plato lo he probado y me resultó delicioso.
Encontré la receta en mi libro de Cocina Hindú que tengo en inglés, la traduzco y en cualquier momento la preparo.

300 cc de aceite nuetro
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharada de semillas de cebolla
1/2 taza de semillas de comino
450 g de cebollas picada chiquito
3 tomates medianos picados
1/2 morrón o pimiento rojo en Juliana
1/2 morrón o pimiento verde en Juliana
1 cucharada de jengibre picado chiquito
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de chile en polvo
1/4 cucharada de cúrcuma en polvo
sal a gusto
450 cc de agua
2 papas o ptatas medianas cortada en cubos
1/2 coliflor cortado en pequeños ramitos
4 zanahorias en rebanadas finas
1 cucharada de jugo de limón

Calentar el aceite en una cacerola. Agregar las semillas de mostaza, las semillas de cebolla y las de comino y dejar cocinar hasta que se vuelvan oscuras y empiecen a largar su aroma.

Agregar las cebolla en la cacerola y sartenear hasta que estén apenas doradas.

Agregar los tomates y los morrones o pimientos y sartenear por espacio de 5 minutos.

Agregar eljengibre, el ajo, el chile, la cúrcuma y la sal.
Mezclar bien.

Agregar el agua caliente y dejar cocinar por 10-12 minutos.

Agregar las papas o patatas, el coliflor, las zanahorias y cocinar por espacio de 5 minutos.

Agregar el resto del agua y el jugo de limón y dejar cocinar afuego bajo por 15 minutos removiendo ocasional.

Servir en platos.

jueves, 29 de septiembre de 2011

LOCRO DE TRIGO - Cocina Argentina

Receta de Doña Petrona C. de Gandulfo

Ponga en una cacerola grande 1/2 kilo de trigo pelado.
Agréguele 3 litros de agua fría y coloque la olla a fuego lento.

Cuando el agua esté a punto de romper el hervor, agréguele 4 tazas de agua fría ymanténgala así, sin hervir, hasta que el trigo reviente bien.

Incorpore a la olla 1 kilo de falda cortada en trozos, medio kilo de huesitos de cerdo salados (previamente lavados), 1/2 kilo de tripa de gorda limpia y cortada en porciones, 2 o 3 chorizos criollos (bancos) en trozos, y un 1/4 kilo de porotos, remojados desde el día anterior y cocidos hasta que estén tiernos.

Siga cocinando el locro sobre fuego suave una hora (revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue), hasta que todos los ingredientes estén cocidos y se convierta en un guiso espesito.

Si hiciera falta, agregue durante la cocción chorritos de agua caliente o caldo, parta que el guiso no se seque.

Sírvalos en platos soperos, distribuyendo de manera equitativa los ingredientes en cada porción.

Ofrezca aparte la salsa picante que explicamos para el locro de maíz.

SALSITA PICANTE

cebolla 1
morrón o pimiento rojo 1
grasa 150 gramos
pimentón picante 1 cucharada 
sal a gusto

Pique finamente la cebolla.
Corte el morrón o pimiento rojo en tiritas y luego en cubitos.
Derrita la grasa en una sartén.

Sume la cebolla y el morrón o pimiento tojo y rehóguelos mezclando con cuchara de madera, hasta que estén translúcidos.
Agregue el pimentón, mezcle y retire la salsita del fuego.




Este es el trigo pelado que se compra en casa dietéticas o en supermercados.
Antes de usarlo hay que lavarlos muy bien, cambiando el agua hasta que todo el polvillo desaparezca.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

GUISO DE CORDERO - Cocina Argentina

Derrita en una cacerola 50 g de manteca junto con 1/2 taza de aceite.
Rehogue en la fritura una cebolla grande finamente picada.

Quite el exceso de grasa a 1 kilo de pechito y costillas de cordero y luego córtelos en trozos chicos.
Agréguelos a la cacerola y remueva con la cuchara hasta dorar los trozos de ambos lados.

Incorporte un tomate (previamente pelado sin semillas, picado y con todo su juguito.
Pique un puerro (la parte blanca) y agréguelo a la cacerola .
Raspe 3 zanahorias, córtelas en daditos y súmelas a la preparación anterior.
Añada 6 papas, peladas y cortadas en cubos.

Limpie 250 gramos de chauchas o judías verdes (quíteles los hilos laterales con un pelapapas), córtelas en juliana y súmelas al guiso.
Agregue 1/2 kilo de arvejas o guisantes frescos.
Condimente a gusto con sal y pimienta.

Arme un ramito compuesto con un tronco de apio, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, una ramita de orégano y varios tallos de perejil.
Incorpore el ramito a la cacerola.

Por último, añada un cucharón de caldo de verduras caliente.

Tape la cacerola y deje cocinar todo a fuego lento una hora aproximadamente, hasta que tanto la carne como las verduras estén cocidas.
Sirva espolvoreando la superficie del guiso con perejil picado.

martes, 27 de septiembre de 2011

PANCITOS DE SALUD O PAN DE LECHE - Cocina Argentina



INGREDIENTES:

PARA LA ESPONJA DE LEVADURA 

40 g de levadura prensada
1/3 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada panzona de harina

PARA LA MASA

3/4 taza de azúcar común
1 cucharadita de agua de azahar
3 huevos
70 g de manteca o matequilla blanda
1/4 taza de agua tibia
ralladura de 1 limón
harina cantidad necesaria (3 tazas)
1 cucharadita de manteca o mantequilla derretida

PARA LA CREMA PASTELERA 

1 huevo entero
1 yema
100 g de azúcar 
1 1/2 cucharada de harina
1/2 litro de leche fría
1 cucharadita de esencia de vainilla

VARIOS

huevo batido para pintar
grana de azúcar, para espolvorear.

LA ESPONJA Y LA MASA 

Disuelva en un bol la levadura en el agua tibia, junto con la cucharadita de azúcar.

Agréguele la harina y bata hasta obtener un engrudo lisito.
Tape y espere que la levadura fermente y se forme una esponja.

Para hacer la masa, mezcle la esponja con el azúcar, el agua de azahar, los huevos, la manteca blanda y la leche tibia.

Ralle el limón y luego agregue la ralladura a la mezcla  anterior.

Bata  y airee la mezcla y, agregue harina hasta lograr un bollo tierno que se separe del bol.

Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y amase.

levante la masa en alto y luego estréllela contra la mesa varias veces.

Coloqe la masa en un bol, píntela la frente con la cucharadita de manteca derretida, tápela con un repasador y déjela en un sitio tibio hasta que duplique.

ARMADO DE LOS PANCITOS

Una vez leudada, arme bolitas estirando la masa hacia abajo y presionando la base, para agregarles aire.

A medida que va modelando los pancitos, colóquelos  sobre una placa enmantecada, distanciándolos un poco entre sí.

Tápelos con un repasador o paño limpio hasta que estén bien hinchaditos.

LA CREMA PASTELERA

Coloque entro de una cacerolita el huevo entero, la yema, los 100 g de azúcar, la cucharada y media de harina y el 1/4 litro de leche fría.

mezcle todo con batidor de alambre a fin de dispersar bien la harina.

Revuelva siempre sobre fuego hasta que hierva y quede notablemente espesal.

Vuelque en un bol, agregue la esencia de vainilla y revuelva cada tanto a fin de que se enfríe sin formar nata. 

DECORADO Y COCCION

Una vez bien hinchaditos los pancitos que etán en la placa, píntelos suavemente con huevo batido y espere a que se oreen un poco.

Ponga la crema pastelera en una manga con boquilla mediana y trace en la superficie de cada pancito con una coronita de crema.

Salpique la superficie de cada pancito con grana de azúcar.

cociner en horno moderado hasta que estén doraditos.
Calcule unos 10-15 minutos según el horno.

SECRETOS

Mientras amasa, si hace falta agregue un poco más de harina hasta obtener un bollo tierno que no se pegotee.

Hay que estrellar la masa sobre la mesa tantas veces como sea necesario hasta obtenerla  con una consistencia lisa y suave.

Otra forma de enfriar la crema pastelera sin que se forme una corteza es agregarle, mientras está caliente en el bol, un trozo de manteca.
De paso, al derretirse, le dará sabor a la crema.

Si quiere lograr una crema pastelera de sabor más suave, reemplace la harina por la misma cantidad de fécula o almidón de maíz.

Si no consigue grana de azúcar fabríquela. 
Compre azúcar en pancitos, póngalos en una bolsa para freezer y pártalos a martillazos, hasta lograr granitos.

Acá te dejo los links de las recetas que hemos hecho 








Son recetas que están publicadas en nuestro blog

lunes, 26 de septiembre de 2011

TORTITAS NEGRAS - Cocina argentina

PARA LA ESPONJA DE LEVADURA 


15 g de levadura de cerveza fresca
100 cc de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucarada panzna de harina

PARA LA MASA

3/4 cucharaditas de cal
1 cucharada al ras de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de malta
15 g de margarina blanda
250 g de harina

PARA LA CUBIERTA

100 g de azúcar negra
50 g de azúcar común
1 cucharada de harina 
1 huevo batido.

LA ESPONJA DE LEVADURA

Disuelva la levadura de cerveza en el agua tibia junto con el azúcar.

Agréguele la harina y bata con el batidor de alambre hasta obtener un engrudo parejo y lisito.

Tápelo y espere a que la levadura fermente y se hinche como una esponja.

LA MASA

Ponga en un bol la esponja de levadura, la sal, el azúcar, el extracto de malta y la margarina blanda.

Bata con una mano abierta mientras con la otra le agrega la harina hasta obtener un bollo (agréguele más agua tibia si es necesario.

Vuelque sobre la mesa y amase el bollo enérgicamente.
Ponga la masa en un bol, táplea y déjela descansar unos 10 minutos.

Coloque el bollo de masa sobre la mesa, estírelo en forma rectangular y espolvoréelo con harina.

Doble la masa en dos, encerrando la harina.
Tape y déjela descansar 5 minutos.

LA CUBIERTA 

Ponga en un bol los dos tipos de azúcar y la cucharada de harina.

Frote los tres ingredientes entre las palmas de las manos hasta que se mezclen bien y el azúcar negra parezca menos negra que antes.

Reserve la mezcla en el bol hasta que terminamos de cortar las tortitas.

TERMINACION 

Estire la masa dejándola de 1/2 cm de espesor o un poco menos.

Recórtela con un cortapasta en discos de 4 o 5 cm.

A  medida que recorte la masa, distribuya los discos en placas previamente enmantecadas, un poco separaditos entre sí.

Amase los recortes y siga haciendo más discos.

Pinte la superficie de los discos de masa con el huevo batido y cúbralos a todos con una buena capa de la mezcla de azúcar que habíamos reservado en el bol.
Preiones para que el azúcar se adhiera a la masa.

Deje leudar las tortitas en un ambiente cáido y el tiempo necesario como que tripliquen su volumen inicial.

Cocine las tortitas en horno caliente alrededor de 10 minutos, hasta que el azúcar se note sequita y la masa, cocida.

SECRETOS 

La levadura de cerveza se disuelve en el agua tibia por dos razones: primero para saber si es fresca y luego para acortar los tiempor de leudado posteriores.

Cuando prepare la esponja de levadura, bata los ingredientes hasta obtener un engurdo liso, tape y espere hasta que se hinche como una esponja, pero no deje que desborde.

Cuando ponga la masa a leudar, haga una marquita en el bol, a fin de controlar que crezca el doble de su volumen o tanto como indique la receta.

El agregado de extracto de malta otorga a las masas de levadura un poco más de humedad.

El calor del horno debe ser seco para que la cubierta de las tortitas resulte perfecta.

sábado, 24 de septiembre de 2011

CARBONADA CRIOLLA - Cocina Argentina

Receta de Doña Petrona C. de Gandulfo

Este plato lleva caresmillos o duraznitos de la Virgen, pero al ser díficil de conseguir en las ciudades se reemplaza por duraznos o melocontes al natural (de lata)

INGREDIENTES:

1 cebolla
1/2 taza de aceite
4 dientes de ajo
1 kilo carnaza de nalga 
1 lata de tomates al natural
ramito compuesto por perejil, laurel y orégano 
sal y pimienta negra a gusto
manteca 150 g
1 zanahoria cortada en rodajas
1 litro de caldo de verduras y más
1 batata, camote o boniato
1/4 kilo de zapallo o calabaza de anco o de Corea
4 papas o patatas
3 choclos
400 g de arroz
1 lata de arvejas o guisantes en lata
1 lata de durzanos al natural o de lata

Pique la cebolla.
Vierta el aceite en una olla y calipentelo.
Prense los ajos y agréguelos a la cacerola junto a la cebolla.
Rehogue los ingredientes hasta que estén translúcidos.

Corte la carne en cubitos.
Agréguelos a la cacerola y saltéelos a fuego fuerte hasta que empiecen a dorarse.

Incorpore los tomates al natural, bien picaditos y con todo su jugo.

Agregue el ramito compuesto y sazone a gusto con sal y pimienta negra.
Espere a que retome el hervor.

Corte la manteca en trocitos y la zanahoria en rodajitas finas.

Incorpore también la manteca y la zanahoria a la cacerola.

Añada el caldo de verduras caliente y espere a que la preparacion retome el hervor.

Agréguele las papas, el zapallo y la batata, previamente pelados y cortados en dados.
Deje hervir despacito 10 minutos, o hata que las verduras estén a medio cocer.

Limpie los choclos, lávelos y córtelos en rodajas no muy finas.

Agregue el arroz en forma de lluvia.

Escurra las arvejas o guisantes y añádalas a la olla.

Abra la lata de duraznos o molocotones y separe el almíbar de la fruta.
Incorpore el almíbar a la cacerola.


Tape la olla y deje hervir despacito, aproximadamente 20 minutos, hasta que el arroz esté listo.

A último momento agregue a la cacerola los duraznos al natural cortados en gajitos.

Si es necesario, añádale chorritos de caldo de verduras caliente extra.
Debe quedar espesa pero caldosa.

Sirva la carbonada en platos hondos.

SECRETOS 

Desgrase bien la carnaza de nalga antes de cortarla en cubiros.
Y si lo preferiere puede recurrir a cualquier5 otro corte de pulpa tierna.

Los choclos frescos se pueden reemplazar por 2 latas de choclos en granos al natural, bien escurridos.
Y agregarlos casi al final.

Las verduras de la carbonada deben cortarse de igual tamaño para que la cocción sea pareja y todas estén a punto al mismo tiempo.

Si lo prefiere reemplace los duraznos o melocotones al natural por orejones.
Eso sí, déjelos en remojo la noche anterior para que se hinchen y pongan tiernos.

Al servir, cuide este detalle, cada plato debe tener una variedad  y cantidad equitativa de ingredientes.

viernes, 23 de septiembre de 2011

LOCRO - Cocina Argentina

Receta de Doña Petrona C. Gandulfo

Hay muchas recetas de LOCROS, cada familia y región tiene su propia receta.

INGREDIENTES:

EL LOCRO

porotos pallares (u otra clase) 200 gramos
maíz blanco pisaco 1/2 kilo
agua 4 litros
carne de vaca 1 kilo (falda, paleta, roastbeef)
huesitos de cerdo salados 1/2 kilo
tripa gorda 1/2 kilo
batatas 3
zapallo o calabaza 1/2 kilo
chorizos (blancos y coorados)
repollo chico medio
caldo de verdura o carne 1 taza
sal a gusto

LA SALSA

cebolla 1
morrón rojo o pimiento 1
grasa 150 gramos
pimentón picante 1 cucharada
sal a gusto

EL LOCRO

Ponga a remojar los porotos en agua el día anterior.
Al día siguiente cámbieles el agua y hágalos hervir media hora, o hasta que estén cocidos.
Escúrralos y reserve.

Lave el maíz, colóquelo en una cacerola, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente.
Al otro día, ponga la olla a fuego bajo y déjelo hervir media hora, hasta que el maíz esté a medio cocinar.

Corte la carne en trozos y agréguelos a la olla del maíz.
Lave los huesitos de cerdo e incorpórelos también.

Raspe la tripa gorda, déla vuelta, ráspela nuevamente, lávela y córtela en rueditas.
Súmela a la olla del maíz junto con los porotos cocidos.
Deje hervir el locro a fuego moderado unos 40 minutos, removiendo cada tanto.

Pele las batatas y el zapallo, córtelos en trozos y agréguelos a la cacerola donde tiene toda la preparación.

Corte los chorizos sólo por la mitad.

Corte el repollo en trozos del tamaño semejante al de los chorizos.

Agregue a la olla los trozos de repollo y los chorizos que cortó por la mitad.

Cocine una hora en moderado, revolviendo cada tanto, hasta que todo esté cocido.
Si hace falta, agregue caldo o agua extra: debe quedar espeso pero caldoso.
Una vez listo el locro, pruebe y rectifique el sazonamiento con sal

LA SALSA

Pique finamente la cebolla.
Corte el morrón o pimiento rtojo en tiritas y luego en cubirtos chicos.
Derrita la grasa en una sartén.

Sume la cebolla y el morrón o pimiento y rehóguelos mezclando, hasta que estén translúcidos.
Agregue el pimentón, mezcle y retire la salsita del fuego.
Sazone con sal y póngala en una salsera.

Sirva el locro en platos soperos, tratando de que haya un buen surtido de todos los ingredientes.

Ofrezca la salsita picante aparte, para que cada uno se sirva a gusto.

SECRETOS

Ptrona incluia entre los ingredientes un trocito de charqui.
Si lo consigue súmelo, pero antes déjelo en remojo una noche y sepárelo en hebras.

Mientras se cocina el maíz hay que revolver para que se desprenda el almidón y lograr un locro bien espesito.

El locro se sala recién al final pues, los huesitos salados, a pesar de que deben incorporarse bien lavaditos, pueden ser suficientes para sazonar.

Por lo general, el corte de carne indicado para el locro es la falda o el grano de pecho.
Pero se puede elegir el corte que más le guste.

También se le puede agregar al locro trozos de gallina y una buena porción de panceta salsa (previamente lavada).

jueves, 22 de septiembre de 2011

BIZCOCHITOS DE GRASA - Cocina Argentina

Sequitos y crocantes ideales para acompañar el mate.

INGREDIENTES:

35 g de levadura de cerveza fresca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar 1/2 kilo de harina
1 cucharadita de extracto de malta o de miel
1 cucharadita de sal
175 g de margarina omanteca (o grasa) blanda

PREPARACION:

Antes se hacía con grasa, pero con el correr de los tiempos se lo reemplazó por la manteca. 

Disolver la levadura en el agua tibia, con el azúcar y una cucharada panzona de harina.
Batir hasta lograr un engrudo listo.
Tape y espere a que se hinche como una esponja.

Coloque la esponja en un bol y agréguele el extracto de malta, la sal y la margarina.
Mezcle y mientras añada la harina hasta que el bollo se desprenda del bol.

Vuelque la masa sobre la mesa, levántela y estréllela varias veces, hasta que quede lisa y elástica.
Ponga la masa en un bol tapado y déjela reposar hasta que duplique su tamaño.

Estire la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm.
Espolvoree con harina.

Doble la masa por la mitad.
Gírela 90°, estire hacia los costados, espolvoree con harina y vuelva a doblar en dos.
Repita 4 veces más, girando 90° después de hacer cada doblez.

Luego estire la masa dejándola de 3 mm de espesor y pinche toda la superficie con un tenedor.

Corte la masa en discos de 4 cm.
Póngalos en placas enmantecadas. 
Tape y deje reposar media hora.

Luego encienda el horno al máximo y apoyen en la base un recipiente con agua. 
Cocine los bizcochos 7 minutos.
Retire el recipiente con agua y deje cocinar 3 minutos más.

Retirarlos de la placa y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

SECRETOS

La masa de os bizcochitos se pincha para que no se inflen, ni pierdan la forma.

martes, 20 de septiembre de 2011

SFOGLIATELLAS

RECETA DE DOÑA PETRONA C. DE GANDULFO

INGREDIENTES:

LA MASA:

harina 600 gramos
sal 1 cucharadita
manteca bien fría 250 gramos
agua fría 175 cc
manteca blanca entre 100 y 150 gramos

LA CREMA PASTELERA

huevos 2
harina 1 cucharada llena
azúcar 180 gramos
leche 1/2 litro
esencia de vainilla 2 cuchardaitas
frutas glasé 1 taza

Tamice sobre la mesa la harina con sal.
Añada la manteca cortada en trozos.
Corte todo con 2 cuchillos y forme un granulado fino.

Ponga el granulado en un bol.
Agregue el agua de a poco, mientras presiona con cuchara de madera hasta formar un bollo.

Vuélquelo sobre la mesa y termine de unirlo presionándolo con una espátula y formando un pan.

Envuelva la masa en una bolsa y estaciónela media hora en la heladera.

Estire la masa dejandola bien fina, casi transparente, y dándole forma rectangular.
Recorte losbordes con un cuchillo para que queden parejos.

Corte la masa en tiras de 8 a 10 cm de ancho.

Unte cada tira con la manteca blanda.

]Enrolle las tiras por separado, a partir de un extremo, bien apretadas.
Envuélvalas individualmente con papel de cocina y guarde en la heladera por 2 horas.

CREMA PASTELERA 

Ponga en una cacerolita  los huevos, la harina, el azúcar y la leche.
Bata con batidor hasta integrar bien.

REvuelva sobre el fuego hasta que la preparación hierva, espese y no se le sienta el gusto a harina.

Vuelque la crema en un bol y añada la esencia de vainilla.

Pique las frutas glasé y agrégueselas a la crema.
Mezcle bien y reserve.

ARMADO Y COCCION

Retire los rollitos de la heladera y, con un cuchillo filoso, cortelos en tajadas de 1 cm de espesor.

Estire las tajadas ligeramente con el palote, dejándolas de 3 mm.

Coloque en el centro de cada medallón una cucharadita de la crema pastelera.

Doble cada medallón encerrando el relleno y presione apenas alrededor del mismo, dejando los bordes libres.

Distribuya las masitas rellenas sobre placas previamente enmantecadas.

Cocínelas media hora en el horno a temperatura regular, hasta que estén doradas y crujientes.

Retirelas, espolvoréelas con azúcar impalpable tamizada.
Déjelas enfriar.

SECRETOS

Evite trabajar la manteca y la harina usando las manos.
Con la ayuda de dos cuchillos logrará  que la manteca no se derrita y la masa tenga la textura deseada.

Si lo desea, puede enriquecer el sabor de la crema perfumándola con un toquecito de marrasquino.

Cuando arme las sfogiatellas, presiónelas apenas para que, al cocinarse, se abran las hojuelas del arrollado.

Aca les dejo el link de mi crema pastelera, cliceá  en crema pastelera y te llevará a la receta paso a paso con fotos y todo


Acá les dejo el link de la receta de las sfogliatellas realizadas por MaBel, clickeá en el nombre de la receta

lunes, 19 de septiembre de 2011

SCONS - SCONES

RECETA DE DOÑA PETRONA C. DE GANDULFO

Es una lástima que algo tan secillo y fácil de hacer no se haga más, como que pasó de moda, y eran una de las cosas que primero aprendíamos a cocinar cuando decidimos entrar a la cocina a cocinar.

INGREDIENTES:

manteca bien fría 150 g
harina 1/2 kilo
polvo para hornear 4 cucharaditas 
azúcar 100 g
sal una pizca
huevos 2
leche fría 1 taza (225 cc)

Corte en trocitos la manteca fría.
Póngala en un bol junto con la harina.

Deshaga la manteca con los dedos, frotándola con la harina, hasta que ya no se note más.

Agregue en el bol el polvo para hornear, el azpucar y la sal.
Mezcle con cuchara de madera.

Haga un huevo en el centro y coloque allí los uevos.

Vaya agregando, de a poco, la leche fría.

Mezcle con cuchara de madera hasta formar una masa muy blanda ni muy consistente.
Por eso, agregamos la leche gradualmente, hasta lograr el punto deseado.

vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y únalo sin amasar.

Aplaste el bollo suavemente con el palote apenas enharinado, dejándolo de un cm de espesor.

Corte los scones con el cortapasta de 6 - 7 cm de diámetro, enharinándolo cuantas veces sean necesarias.

Levante los scones con una espátula.

Acomódelos sobre placas enmantecadas y enharinadas.

COCCION Y TERMINACION

Bata el huevo y pínteles la frente a todos los scones.

Cocínelos en horno más que mediano hasta que estén dorados entre 15 y 20 minutos.

Cuando están listos, retire la placa del horno y déjelos enfriar antes de servirlos con un buen té o café.

SECRETOS

En lugar de leche fresca, puede usar leche cortada para hacer la masa de los scones.
Obtendrá excelentes resultados.

Para que los scones no se tuerza duran la cocción,, después de pintarlos con huevo, cúbralos con papel manteca.
Cuando hayan crecido en el horno, cuando hayan crecido en el horno, retire el papel para que se terminen de dorar.

Los scones exigen una cocción rápida en horno caliente para evitar que queden secos.

Es preferible servir los scones tibios para poder disfrutar de su miga esponjosa.
Fríos resultan un poco más secos.

Si queres ver otra versión de scons clickeá abajo y te lleva a la receta explicada paso a paso con fotos
Esta receta esta realizada por MaBel

SCONES O SCONS  HOJALDRADOS 


Gracias por visitarnos!!!

sábado, 17 de septiembre de 2011

MASITAS VIENESAS DE CHOCOLATE

Receta de Doña Petrona C. de Gandulfo

INGREDIENTES:

LA MASA:

harina 350 g y extra para el molde
azúcar 5 cucharadas
esencia de vainilla una cucharadita
manteca o mantequilla blanda 250 g y extra para el molde
yemas 2 
crema de leche o nata 4 cucharadas

EL RELLENO:

yemas 6 
azúcar 10 cucharadas
esencia de vainilla 1 cucharadita
chocolate para taza 100 g rallado
nueces picadas 100 g
bizcochos de vainilla o soletillas 4
claras 6

LA MASA:

Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Ponga en el centro el azúcar, la esencia de vainilla, la manteca blanda, las yemas y la crema de leche o nata.

Mezcle los ingredientes del centro y luego caya incorporando la harina hasta unir todo en una masa lisa y tierna.

Envuélvalo en otra bolsa y déjela descansar en la heladera 12 horas.

Pasado ese tiempo, divida la masa por la mitad,
Estire una mitad dejándola fina y de forma rectangular de 23 cm de ancho por 32 cm de largo.
Recorte los bordes en forma prolija.
Reserve en la heladera la otra mitad.

Acomode el rectángulo en un molde del mismo tamaño previamente enmantecado y enharinado.

Cocine la masa en horno moderado 20 minutos, hasta que esté cocida pero no dorada y retírela (cocinar  a blanco, se llama este proceso).

EL RELLENO:

Bata las yemas con 5 cucharadas de azúcar hasta que estén cremosas y aumenten de volumen.

Perfume el batido con la esencia de vainilla.

Agruéguele el chocolate rallado y las nueces molidas.

Pique las vainillas o soletillas hasta hacerlas polvo.
Unalas a la mezcla y reserve.

Bata las claras a nieve.
Agrégueles de a poco el resto del azúcar (5 cucharadas) mientras bate simultáneamente, hasta obtener un merengue.

Agregue el merengue a la preparación anterior.

Una todo suavemente y con movimientos envolventes (use espátula de siliconas o cuchara de madera).

TERMINACION:

Pinte la masa precocida con una capa fina de dulce de leche.
Extienda encima el relleno de chocolate y nueces.

Alíselo con un cuchillo o  espátula.

Retire la otra masa de la heladera y estírela de igual forma que la anterior de 23 cm por 32 cm.

Enróllela en el palote enharinado, y desenrosque la masa sobre el relleno, a  fin de taparlo totalmente.
Emprolije los bordes con un cuchillo.

Coloque el molde en horno moderado y cocine la preparación durante 50 minutos.
Retire del horno y deje enfriar.

Ponga el azúcar impalpable en un tamiz o colador y espolvoree toda la superficie de la masa.

Una vez que está fría, córtela en cuadrados del tamaño a gusto.

SECRETOS

La masa se estaciona en la heladera por la proporción de manteca o mantequilla que lleva.
De esta manera se puede manipular mucho mejor.

Si quiere, puede omitir el chocolate y preparar el relleno de las masitas sólo con nueces molidas.

Es necesario hacer un merengue bien firme para que el relleno de las masitas quede consistente. 

viernes, 16 de septiembre de 2011

BERLINESAS - KRAPFEN

Receta de Doña Petrona C. de Gandulfo


La foto pertenece a lacocinadeile

INGREDIENTES:

levadura de cereza fresca 30 g
leche tibia 7 cucharadas
huevos 3
azúcar molida 1 cucharada
sal una pizca
ralladura de un limón 
harina 500 g y extra para la placa
manteca banda 150 g

Ponga la levadura en un bol amplio y disuélvalo con la leche tibia.

Bata con batidor mientras agrega un huevo, el azúcar, la sal, la ralladurade limón y 3 cucharadas de harina.

Siga batiendo hasta que todos los ingredientes se integren bien,

Agréguele una porción de la manteca blanda y bata hasta incorporarla toda.
Agréguele otro poco de harina y bata.

Añada luego otro huevo y bata hasta que todo vuelva a unirse en una preparación lisita.

Siga agregando, en forma alternada, el resto de manteca, harina y huevo, hasta lograr una masa lisa que se desprenda del bol.

Tomar un trocito de masa y, sobre la palma de una mano, aplástela dándole forma de tortillita.

Coloque en el centro de la masa un cubito de dulce de membrillo.

Encierre el dulce con la masa y moldéela como una bolita.

A  medida que las moldee, vaya colocándolas sobre placas enharinadas.

Tápelas con un polietileno y déjelas leudar, en sitio templado, hasta que duplique el volumen y es´ten bien hinchaditas (una hora por lo menos).

Vierta abundante aceite en una cacerola y caliéntelo a fuego regular.

Una vez leudadas las berlinesas, fríalas por tandas.
En cuanto se doren, baje el fuego para que terminen de cocinarse por entro (2 minutos más).

Una vez doradas y cocidas, escúrralas con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente.

Ponga el azúcar molida en un plato y reboce las berlinesas en caliente.

Déjelas enfriar y sírvalas con el mate, té o café.
¡deliciosas!

SECRETOS

Cuando bata las masas con levadura, trate de airearlas bien. Esto favorecerá el leudado posterior.

Cada vez que incorpore un huevo a la masa, ésta parecerá cortarse.
pero con el batido sguiente volverá a ponerse lisa y cremosa.

En lugar de cortar el dulce de membrillo en cubitos, puede deshacerlo sobre el fuego con un poco de azúcar y un toque de vino tinto.

La cocción de los krapfen o Berlinesas debe hacerse  a fuego moderado, pues la masa de levadura, al freíse, se dora muy rápido y el interior puede quedar crudo.

Si lo prefiere puede obviar el relleno de dulce de membrillo.
De todas maneras son exquisitas.


jueves, 15 de septiembre de 2011

COCADAS - receta de Doña Petrona C. de Gandulfo

Me prestaron unos fascículos de Doña Petrona, así que de a poco voy subiendo las recetas más conocidas de ella.

INGREDIENTES

azúcar 400 g
agua 1 taza
claras 4
esencia de vainilla una cucharadita
coco rallado seco 200 g

VARIOS

manteca o mantequilla y harina 

Ponga el azúcar en una olla y súmele el agua.
Lévela al fuego.

Revuelva con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez disuelta, no revuelva más.

Deje hervir el almíbar hasta que alcance el punto de bolita blanda, aproximadamente 11 minutos.

Para reconocer el punto, retire la cacerola del fuego y eche un poquito del almíbar en una taza con agua fría. Si, al enfriarse, el almíbar toma consistencia como para ser moldeado en forma de una bolita....¡Listo! De lo contrario, cocínelo un poquito más y repita la prueba.

Mientras tanto, bata las claras a punto nieve, bien firme.
Agregue el almíbar en forma de hijo, mientras bate vigorosamente.

Añada al merengue la esencia de vainilla.

Unale de a poco el coco rallado, mezclando con una espátula y con movimientos envolventes.

ENMANTEQUE Y ENHARINE una placa apta para el horno. 
Sacuda el exceso de harina.

Levante la mezcla de a cucharadas y vaya distribuyyendólas en forma de copos sobre la placa

Cocine las cocadas en horno suave unos 50 minutos si son grandes, o 25 a 30 minutos si son más chicas.

Despréndalas de la placa usando una espátula.

Coloquelas sobre una superficie planas y déjelas enfriar bien,.

SECRETOS

Cerciónese de que el coco rallado que le vandan sea de óptima calidad.
Si estuviera rancio malograría el resultado.

Un poquito de ralladura de limón (sólo la parte amarilla) refuerza el sabor del coco.

Las cocadas llevan un buen tiempo de cocción, a fuego bajo, para que el merengue pueda secarse.

En cambio, los coquitos se cocinan rápido para que queden húmedos por dentro.

Una vez listos los coquitos puede pincelarlos con mermelada reducita para abrillantarlos.

A SU MANERA:

Para pintar con mermelada, Doña Petrona ponía en una cacerolita una cucharada de mermelada, una de azúcar y una de agua.
Mezclaba y la dejaba hervir.
Para abrillantar, se usa caliente o tibia.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

CURRY DE POLLO

Esta receta es la base de cualquier Curry de Pollo, se pueden cambiar las verduras por las que más le guste.
El pollo se puede usar trozado, usar las sobras o un pollo cocinado al spiedo comprado.
A mi me gusta más trozar el pollo y ponerlo dentro de la preparación para que se cocine y tome todos sus sabores.
Si lo deja reposar un día al plato cocinado más rico es!

INGREDIENTES:

4-6 pechugas de pollo
3 cucharadas de aceite neutro (girasol omaíz)
2 cebollas en rodajas
2 dientes de ajo aplastados
2,5 cm de jengibre picado chiquitito
2 chiles verdes frescos picado
1 1/2 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de coriandro o cilantro en polvo 
650 cc de caldo de ave o de gallina
sal a gusto
60 g de coco rallado fresco
2 cucharadas de almendras picadas

Cortar el pollo en tiras finas o en cubos.
Calentar el aceite en una cacerola y cocinar el pollo dentro hasta que cambie de color.
Agregar las cebollas, el ajo, los chiles, el curry y el coriandro en polvo.
Dejar cocinar unos minutos, removiendo.
Agregar el caldo caliente y salarlo.
Dejar cocinar por una hora y cuarto a una hora y  media hasta que el pollo esté tierno, la salsa se redujo.
Antes de servir, agregar el coco rallado (que sirve de espesante) y las almendras picadas, dejar cocinar 3 minutos más y apagar el fuego.

ACOMPAÑAMIENTOS:

Un rico arroz al estilo hindú o un arroz basmati blanco

En el momento de agregar las cebollas a la preparación, puede agregarle un morrón o pimiento rojo, zanahorias picadas o en rodajas finas, champiñones u hongos fileteados, beenujenas, coliflor, brocoli.
Y al final para darle un touch agridulce puede agregarle manzanas, peras, ananá o piña al natural o cerezas en almíbar, como la foto lo muestra.

martes, 13 de septiembre de 2011

CORDERO ESPECIADO EN SALSA

Esta receta la hizo mi marido, lamentablemente no le hemos sacado fotos, pero la próxima vez que la haga lo voy a hacer para el blog con el paso a paso.

Es delicioso, muy especiado y muy aromático, y a mí me encanta la comida así, no necesariamente tiene que ser picante

Esta receta está sacada de mi librito de cocina India que tengo desde hace muchos, muchísimos años.

INGREDIENTES 

175 cc de aceite
1 kilo de pierna de cordero cortado en trozos 
1 cucharada de garam masala
5 cebollas medianas picadas
150 cc de yogur natural apto para cocinar
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de te de jengibre ralado o picado chiquito
2 cucharaditas de té de ajo picado
1 1/2 cucharaditas de té de sal
2 cucharaditas de chile
1 cucharada de coriandro o cilantro en polvo
2 cucharaditas de nuez mosacada en polvo
900 cc de agua
1 cucharada de semillas de hinojo en polvo
1 cucarada de pimentón 
1 cucharada de harina o almidón de maíz
3 hojas de laurel

Poner a calentar el aceite en una sartén profunda, agregar el cordero cortado en trozos y el garam masala.
Saltear o sartenear por 7-8 minutos hasta que la carne cambie de color.
Sacamos la carne con la espumadera y la resrvamos en un bol hasta volver a usarlo.

En ese mismo aceite se agregan las cebollas hasta que estén apenas doradas.
Le agregamos la carne de cordero de nuevo, bajamos la llama de la hornalla y sarteneamos por momentos.
En un bol mezclamos el yogur con la pasta de tomate, el jengibre, el ajo, la sal, el chile, el coriandro, la nuez moscada.
Agregamos la mezcla del yogur dentro de la sartén junto con la carne y la cebolla, mezclamos bien los ingredientes y dejamos cocinar por 7-8 minutos a fuego lento, removiendo cada tanto.
Agregamos 450 cc de agua caliente a la preparación, después añadimos las semillas de hinojo en polvo, el pimentón y la harina.
Agregamos el resto del agua caliente, las hojas de laurel y lo cocinamos a fuego mínimo por una hora.
La carne tiene que estar  tierna y la salsa espesa.
Para darle el toque final es disolver la harina o el almidón de maíz en un poco de agua y echarla a la salsa, dejar cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Es ideal como acompañamiento un arroz basmati con azafrán y ghee, nan o pan de yogur simple y parathas.

Las parathas es una especie de tarta finita rellena de vegetales.
Próximamente subiré la receta para que lo hagan.
Espero que lo hagan y después me cuentan!!

martes, 6 de septiembre de 2011

Onion Bhaji's - Buñuelos de cebolla al estilo hindú

Esta receta la tengo que hacer, las comió mi marido, y estabamos tratando de ver cual es la receta más parecida   a lo que había él comido.
Esta es la que se parece más, pero no he tenido todavía la oportunidad de hacerlo.

INGREDIENTES:

5 cebollas medianas
1 chile verde fresco
1 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de ajo en pasta
200 g de harina de garbanzos
100 g de harina de arroz
1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cucharadita de comino en polvo 
1 cucharadita de coriando o cilantro en polvo
sal y pimienta a gusto 
agua cantidad necesaria
         
Pico la cebolla chiquita junto con el chile verde.
En un bol pongo la harina de garbanzos y la de arroz mezcladas, preferiblemente tamizadas.
Agrego el curry en polvo, el comino, el coriandro, la sal, pimienta, la pasta de ajo y el jengibre picado y  el polvo para hornear .
Agrego la cebolla y el chile picado.
De a poco voy agregando el agua y lo mezclo hasta obtener una pasta bien espesa.
Lo dejo reposar una hora.
Pongo una sartén con abundante aceite a calentar.
Pongo a freír de a cucharadas grandes hasta que se doren de ambos lados

Se lo puede acompañar con chutney de mango o de tomate y/o raitas de pepino o de menta.

Se puede reemplazar la harina de garbanzos por harina común
Se puede hacer sin el chile verde. 
También se pueden hacer en una sartén con muy poco aceite o al horno.
Apenas las haga les aviso cuando la publique en el blog
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

lunes, 5 de septiembre de 2011

Tandoori de pollo


El tandoory, tandoori o tanduri es una mezcla es una mezcla de especias especial para cocinar en el tandoor.
¿Que es el tandoor? es una especie de horno de barro de forma de barril, en la parte de abajo no tiene piso, está en contacto con el suelo y allí es donde se pone a quemar la leña para cocinar, y la tapa es como la tapa de una cacerola gigante de metal.
Alcanza temperaturas muy muy altas, por encima de los 250°C. 
Las paredes del tandoor tiene unos ganchos en donde se colocan los panes de yogur o NAN para cocinarse.
A las carnes las colocan en espadas y se cocinan en el centro.

He probado varios tipos de Tandoorys, el que más me gusta es el de pollo, pero tendría que intentarlo de nuevo con cordero, cerdo (en Inglaterra se hace de cerdo en los restaurants indios), de langostinos (son deliciosos)

Acá en Buenos Aires venden una especie de tandoor pero es muy suave y el color es muy pálido.
Siempre que tengo la oportunidad pido que me manden en pasta que es de un color bien rojo y muy muy aromático.

Ahora les doy la fórmula que más me gusta para hacerlo.

INGREDIENTES:

1 pote de yogur natural apto para cocinar

1 1/2 cucharada de jengibre rallado 
1 1/2  cucharada de ajo picado
1 cucharada de pimentón picante
2 cucharadas de comino en polvo
2 cucharadas de coriandro o cilantro en polvo
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de colorante vegetal rojo líquido 
jugo de limón a gusto 
aceite cantidad necesaria

1 pollo trozado, tiene que estar sin piel y sin grasa.
hay que hacerle unos tajos o cortes en el pollo para que entre la marinada dentro


Mezclamos todos las especies con el yogur y y le agregamos el jugo de limón colado.
En una fuente pongo el pollo y lo cubro con el tandoory y trato de que entren en los tajos o cortes que hice.
Lo cubro por todas partes.
Lo llevo a la heladera tapado por 12 horas o más. 
Cuanto más tiempo esté marinandose el pollo mejor queda, adquiere mayor sabor.
Como acá no tenemos el horno tandoor, lo hago en la parrilla, antes de ponerlo en la parrilla lo unto con aceite y coloco las piezas o la pieza en la rejilla y dejo cocinarse de un lado, y lo doy vuelta, cada tanto voy pincelando cada tanto con la marinada y con aceite.
En el horno convencional también se puede hacer, tiene que acomodar el pollo abierto al medio o las presas marinadas en una fuente y cocinarlo en el piso del horno, lo único que le faltará es el olor del ahumado pero eso ahora se soluciona con el humo líquido o la sal ahumada.
Se acompaña con una ensalada de vegetales verdes.
Se puede acompañar con papadums o poppadums frito, nan o pan de yogur con ajo o solo y con una raita de menta ( es yogur natural con menta fresca picada, un poco de cebolla picada chiquita y sal)